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餐飲行業怎么做才能達到衛生標準？

一、進門顯著位置

基本信息公示

有效證照；量化分級標識；從業人員健康證明；衛生管理制度；群眾監督舉報電話；門前三包責任書。收銀臺無私人物品。

二、就餐區域
環境衛生：環境整潔，地面無油污，衛生狀況良好。
 

防鼠：無活鼠、鼠洞、鼠糞、鼠尸、鼠咬痕。
與外界相通的門窗無破損；與外界相通的空調管線孔洞須封堵。與外界相通的門與地面、門與門框、門與門之間的縫隙小于0.6cm。與外界相通的門及門框要能防啃咬，若是木門，則需要門及門框包裹高度大于30cm的鐵皮。
 

防蠅：基本無蠅；
窗戶玻璃或紗窗完好；排風扇孔應加裝鐵紗網且完好無破損（0.2cm）；食品處理區、就餐區宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。

 三、后廚及庫房
環境衛生
操作間干凈整潔，墻壁、天花板無縫隙、無孔洞。
基本設施
有冷藏、冷凍、消毒等設施，設備齊全。
人員要求
個人衛生、服裝干凈，食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽上崗，戴發帽、口罩、不佩戴飾品。
生熟分開
冷藏冷凍設施要有生熟食標識，生熟食分開儲藏。刀具、砧板等公用廚具生熟分開。冷葷間不加工生肉，達到“五專”（專室、專人、專工具、專冷藏、專消毒）
 

存 放
用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防食品受到污染。副食品庫房分類分架，擺放整齊，食品原料擺放離墻離地10cm以上。消毒完的餐具應存放在保潔柜等設施中，不應暴露存放，且保潔柜未放置其他雜物。
清洗消毒
食品原料在使用前應洗凈，肉、菜和魚類應分池清洗，禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗。食品加工用具的清洗水池應與食品原料、清潔用具的清洗水池分開，采用化學消毒方法的，應設置接觸直接入口食品的公用具的專用消毒水池。餐用具宜采用蒸汽等物理方法消毒，消毒設備（如自動消毒碗柜等）應連接電源，正常運轉。餐用具采用化學消毒的，要有專門的消毒水池，消毒液應現用現配，并定時測量消毒液的消毒濃度。特大型、大型餐館和學生食堂、托幼機構食堂、集體用餐配送單位的餐具應當采用熱力消毒。
 

防 鼠：無活鼠、鼠洞、鼠糞、鼠尸、鼠咬痕。
與外界相通的門窗無破損；與外界相通的空調管線孔洞須封堵。與外界相通的門與地面、門與門框、門與門之間的縫隙小于0.6cm。與外界相通的門及門框要能防啃咬，若是木門，則需要門及門框包裹高度大于30cm的鐵皮。食品庫房門需要設置高度大于60cm的擋鼠板，擋鼠板可設置成自動開合或拆卸式，應處于常閉狀態。下水道管道應加豎箅子，箅子的間距或孔徑應小于1cm；若無豎篦子則排水溝橫箅子縫隙應小于1cm，且無破損；所有地漏應加蓋，無破損，縫隙或孔洞小于1cm（不僅僅是后廚 ) 。
防蠅：不得有蠅。
室內的玻璃或紗窗應完好。排風扇孔應加裝鐵紗網且完好無破損 。嚴禁在食品儲存地或食品操作臺上方設置滅蠅燈。垃圾桶無蠅類滋生。
防蟑
無蟑螂、蟑跡，特別注意角落、變電箱內、消防栓內。
四、宣傳氛圍
宣傳內容
若設置電子屏、宣傳欄、海報等宣傳媒介，則應有創衛宣傳、健康教育、控制吸煙宣傳、控煙標語和健康教育口號等內容，宣傳欄及其內容不應被遮擋遮蓋。
海報張貼
若有宣傳海報，則應張貼在室內、宣傳欄玻璃窗內等防雨地點，破損時及時更換。 
 

禁煙標識
有醒目的禁煙標識，禁煙標識規范，數量及分布合理，用餐區域、男女衛生間必須張貼。
無吸煙現象

如地面無煙頭，對吸煙者及時勸阻。
煙草廣告
無任何形式煙草廣告。
 

五、垃圾清運
餐飲垃圾
應單獨存放和收集，不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設施中。
餐廚垃圾應委托區環衛中心或其他有資質的專業餐廚清運公司進行清運，需有餐廚垃圾清運合同；清運單位應當將餐廚垃圾運輸到規定的地點處理。
清掃清運
日產日清，清潔到位不留死角。
垃圾桶
外觀干凈整潔、有蓋，垃圾無溢出、無滲濾液。